Bojan i Jelena, par iz Vukovara, odlučili su podijeliti svoju strast prema zdravim napicima s ostatkom svijeta, pokrenuvši vlastitu proizvodnju kombuche. Ovaj intervju donosi uvid u njihov put od kućnog eksperimentiranja do komercijalne proizvodnje, te otkriva kako njihova ljubav prema pivarskoj industriji i zdravim alternativama oblikuje njihov brend Mi-Go.

Za početak, možete li nam se kratko predstaviti?

Mi smo Bojan i Jelena, par iz Vukovara koji stalno smišlja nove ideje pa je tako nastala i ova o pokretanju vlastite proizvodnje kombuche. Bojan je savjetnik u proizvodnji u pivovari Becker’s i bivši head brewer Zmajske pivovare te nagrađivani kućni pivar, a sigurni smo da svi iz svijeta pivarstva dobro poznaju njegov rad.

Iako mu je pivo prva i najveća ljubav, s godinama postaje jasno da su zdravije alternative ono čemu treba težiti u svakodnevnom životu pa se kombucha nametnula kao logičan korak. Ogromna ljubav prema tehničkom dijelu proizvodnog procesa i stalna želja za učenjem novih spoznaja guraju ga naprijed u industriji koja nije nimalo laka.

Za one koji još ne znaju, možeš li objasniti što je točno kombucha te koji su zdravstveni benefiti konzumiranja iste?

Kombucha je fermentirani napitak dobiven od zaslađenog čaja koji se fermentira uz pomoć simbiotičke kulture bakterija i kvasca, poznate kao SCOBY. Tijekom fermentacije, mikroorganizmi razgrađuju šećer, stvarajući osvježavajuće, blago pjenušavo piće karakterističnog kiselkastog okusa.

Redovita konzumacija kombuche može pružiti nekoliko zdravstvenih prednosti. Najviše je poznata po svojim probiotičkim svojstvima jer sadrži korisne bakterije koje mogu pomoći u održavanju zdrave crijevne flore i poboljšanju probave. Svi znamo da je zeleni čaj iznimno zdrav pa je tako kombucha bogata antioksidansima koji pomažu u neutraliziranju slobodnih radikala i zaštiti stanica.

Sjajna je i za povećanje energije jer između ostaloga sadrži vitamine B skupine i željezo. Mi je sladimo prirodnim šećerom i to samo u onoj količini koja je potrebna kvascima, a sa samo 4 g šećera po limenci sjajan je odabir za sve one koji paze na zdravlje.

Kako i kada ste došli na ideju o proizvodnji i prodaji kombuche?

Kombuchu je Jelena otkrila na putovanjima, a s obzirom na to da oboje volimo kiselija pića i soure, oboma nam se jako svidjela. U Hrvatskoj je u vrijeme kada smo mi počeli konzumirati kombuchu bila možda jedna komercijalna i nama teže nabavljiva pa smo dobili vlastitu „gljivu“ i krenuli u proizvodnju u našoj kuhinji.

Eksperimentirali smo s raznim dodacima, a favorit su nam sve vrste kombuche s bobičastim voćem, kao i kombucha s bazgom koja raste u našem vrtu. Ideja o komercijalnoj proizvodnji došla je spontano, a bili smo ohrabreni širenjem tržišta i sjajnim proizvođačima oko nas. Mislim da nam je najveća prednost bogato pivarsko iskustvo pa nismo previše oklijevali.

Koji su najveći izazovi s kojima se suočavate u proizvodnji i distribuciji?

Tek smo na početku našeg poslovanja pa je sve svojevrsni izazov. Najveći je educirati ugostitelje na području Slavonije o tome što je kombucha i zašto bi je trebali uvrstiti u svoju ponudu, no jako nam je drago da su veći gradovi poput Osijeka sjajno odreagirali na našeg Mi-Goa.

Naša odluka i prije samog početka bila je krenuti polako i vidjeti kako tržište diše, a onda iskoristiti sve naše kapacitete kada za to dođe pogodan trenutak.
Što se proizvodnje tiče, još uvijek učimo, ali mislim da smo dobro ovladali gradivom. Najveći nam je problem mali prostor u koji ne stane sve što smo zamislili, ali i to će se, nadamo se, uskoro promijeniti.

Što se krije iza imena brenda Mi-Go?

Iako je prvo što ljudi zamisle kada se spomene kombucha vjerojatno nekakav lotus, zen, blaga paleta boja i priroda, mi smo se odlučili za nešto malo drugačije. Spojili smo našu ljubav prema književnosti, hororima, vizualnoj umjetnosti i općenito zaigranost koja je dio naših karaktera i tako je nastao Mi-Go. 

Ime Mi-Go inspirirano je svijetom fantastike, posebno djelima H. P. Lovecrafta. U njegovim pričama, Mi-Go su izvanzemaljska bića poznata kao gljive s Yuggotha – planeta kojeg mi poznajemo kao Pluton. Ta stvorenja opisana su kao velika, ružičasta, fungoidna bića slična rakovima, s krilima nalik na šišmiše. S obzirom na to da se u narodu često SCOBY krivo naziva gljivom, odlučili smo se poigrati upravo time.

Na koji način krajnji kupci mogu doći do vašeg proizvoda?

Kao što smo već napomenuli, još ispipavamo kako tržište diše i krenuli smo dosta oprezno. Odlučili smo se prvo raširiti mrežu po Slavoniji, no već smo zatrpani ponudama za Zagreb, obalu, Sloveniju, Njemačku, Srbiju i šire – mislimo da je distribucija sljedeće čime se moramo pozabaviti. Uvijek nam možete pisati na našoj Instagram stranici @kombucha.migo, na e-mail migo.kombucha@gmail.com ili nam se javiti putem kontakt obrasca na našoj web-stranici.

Ostvarili smo sjajnu suradnju s Plodovi.hr gdje nas možete direktno naručiti. Preporučujemo da pogledate što sve imaju u ponudi jer zbilja su sjajni.

Kakvi su vam planovi za budućnost? Mogu li kupci očekivati neke novitete u okusima?

Uh, planovi za budućnost su veliki i nadamo se da će se barem dio toga ostvariti. Svakako je u planu selidba u veći prostor, usavršavanje tehničke opreme, profesionalno fotografiranje i suradnja s lokalnim umjetnicima i zajednicom. San je jednog dana imati tap room i spojiti obje ljubavi, pivarsku i ovu malo zdraviju – ali sve u svoje vrijeme.

Malinu smo odlučili izbaciti prvu možda iz inata jer nam naša u vrtu svake godine da ukupno šest bobica, a možda zato što nam je najdraža. Kako god, u planu su nam razni okusi i tu se moramo suzdržati jer nismo sigurni da su sve ideje pogodne za domaće tržište. Sljedeći okus jedna je prava voćna bomba i jedva čekamo!

I za kraj, što biste savjetovali drugim ljudima koji tek razmišljaju slijediti svoje snove i ostvariti poslovne ideje?

Znamo da su birokratske zavrzlame ponekad jako demotivirajuće, ali ako se uspijete probiti kroz paučinu još jednog papira koji fali, granice su beskonačne. Iako smo veliki sanjari, preporučujemo zdravu dozu opreza i naša ideja je da je bolje krenuti lagano, vidjeti kako se snalazite te kako vas tržište prihvaća. Sada kada smo pokrenuli ovaj dio posla, otkrivamo sjajne kreativce u svojoj sredini za koje nismo ni znali – i jedva čekamo upoznati sve vas koji se upravo pitate trebate li krenuti s onim o čemu oduvijek maštate.

Lista lokacija gdje se Mi-Go kombucha može nabaviti:

Plodovi.hr
LULU Fusion bistro, Osijek
General Von Becker’s, Osijek
Yes Rebel Bites, Osijek
Pickles Burger Bar, Osijek
Craft Pub, Osijek
Hang Loose, Vinkovci
Valens, Vinkovci
Kibic Fenster, Vukovar

Stalno se širimo pa preporučujemo da bacite oko na naše društvene mreže i saznajte sve iz prve ruke 🙂